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圖像識別（視覺識別）技術是人工智能的一個重要領域，它是指利用計算機對圖像進行處理、分析和理解，過程可分為信息的獲取、預處理、特征抽取和選擇、分類器的設計和分類決策。圖像識別算法一般采用機器學習方法，模擬人腦進行識別的方式，畢竟機器和人腦對同一個物體的認知方式存在根本的不同之處，靠機器來辨識物體本身就不是一件很容易的事情。

隨著生活水平的日益提高及科學技術的迅速發展，人工智能圖像識別的技術越來越成熟，危、重、繁、雜的體力勞動將逐漸被智能機器人所取代，大大改善了人們的生活品質和提高了勞動生產效率。

一直從事團餐信息化技術研究多年，致力于解決團餐運營中的諸多問題，打通團餐餐飲行業的閉環。團餐屬于一個勞動密集型產業，需要投入大量的人力和物力，經常會面臨很多來自于公眾衛生安全、管理環節的經營風險，信息化基礎薄弱，管理粗放，人力成本久居不下，就餐體驗差，這些種種因素都在倒逼著團餐產業的改革。對于團餐運營方而言，首先急需要解決的是人力成本和食品安全問題，將食堂信息化提升到一個的水平，利用新技術取代一些重復勞動的崗位。筆者認為，影響團餐產業形成有效閉環的主要原因還在于消費前端，采用自動化結算設備（比如RFID智能餐盤結算、視覺識別結算等），一方面可以解決收銀員人力的問題，另一個重要的方面在于消費數據的采集，便于后期的大數據分析與經營決策，幫助運營方節約綜合成本，提高餐廳品質和用餐體驗。

近幾年一直沉淀于人工智能視覺識別領域，相繼組織生產研發出了不同識別形態的AI智能結算系統，并已落地到很多團餐項目中去，被越來越多的業主單位所接受。本文將重點介紹該項技術在餐飲行業領域中的運用，從行業中分析圖像識別技術在不同階段的演變歷程。