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速凍庫與冷凍庫有什么區別
閱讀：4821 發布時間：2021-4-21
想區分速凍冷庫和冷凍庫，大家就要想了解一下這兩種冷庫的定義和用途。速凍冷庫的降溫范圍在-30℃以下。
冷凍庫的降溫范圍一般在-20~-28℃間，主要用于肉類、水產海鮮等食品冷藏和冷凍加工，以及冰淇淋雪糕等食品冷藏。
快速凍結食品的特點是限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到的可逆性。速凍庫可以快速的抑制微生物的生長，延長食品的保鮮時長。
快速凍結食品具有如下優點：
1. 避免在細胞之間生成大的冰晶體
2. 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少
3. 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到***程度
4. 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應
5. 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產。
上面是冷凍庫：
冷凍庫是指用各種設備制冷、可人為控制和保持穩定低溫的設施。制冷系統、控制裝置、隔熱庫房、附屬性建筑物等是冷庫的基本組成部分。冷庫用于食品，藥品，機械的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內保持一定的低溫。
快速凍結食品的特點是限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到的可逆性。速凍庫可以快速的抑制微生物的生長，延長食品的保鮮時長。
快速凍結食品具有如下優點：
1. 避免在細胞之間生成大的冰晶體
2. 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少
3. 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到***程度
4. 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應
5. 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產。
上面是冷凍庫：
冷凍庫是指用各種設備制冷、可人為控制和保持穩定低溫的設施。制冷系統、控制裝置、隔熱庫房、附屬性建筑物等是冷庫的基本組成部分。冷庫用于食品，藥品，機械的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內保持一定的低溫。