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文章標題：啤酒酒糟對益生元寡糖生產的價值，木聚糖酶催化水解，益生菌菌株的體外評價和批量人糞便發酵模型

作者：Mursalin Sajib、Peter Falck、Roya R.R Sardari、SindhuMathew、CarlGrey Eva Nordberg Karlsson、Patrick Adlercreutz

出版：生物技術雜志 (2018) 268, 61-70

    生物技術，化學系，隆德大學（瑞典）

  Gas Endeavour被用作自動化體外發酵系統用于建立使用人類糞便培養物的分批發酵模型。體外測試的持續時間超過48小時，并且可以連續監測發酵釋放的氣體體積以進行動力學數據分析。

  啤酒糟 (BSG) 約占啤酒生產固體副產品的 85%。首先提取BSG以獲得水溶性阿拉伯木聚糖（AX）。使用隨后的堿萃取 (0.5 M KOH) 可以溶解額外的 AX。總共提取了 BSG 中約 57% 的 AX，純度為 45-55%。在比較九種木聚糖酶后，選擇了一種 GH11 酶 Pentopan mono BG 用于將提取物水解為寡糖，而單糖的形成最少。酶促水解為阿拉伯木寡糖促進了青春雙歧桿菌(ATCC 15703) 的生長，而短乳桿菌(DSMZ 1264) 僅使用未取代的低聚木糖。此外，還在批量人類糞便發酵模型中評估了人類腸道微生物群對水解產物的利用。結果表明，人體腸道微生物群對 BSG 水解產物的發酵速率與商業益生元低聚果糖的發酵速率相似，而菊粉的發酵速率較慢。總之，已經提出了一種將 BSG 用于功能性食品成分的可持續過程。