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人人都說預制菜，餐廳到底怎么做
理性看待預制菜
當某種概念開始新興的時候，在其身上就會無可避免地集中產生質疑、觀望、參與、反對、投資等多種接踵而來的復雜生態。圍繞預制菜的爭議是由應用場景衍生出的各類爭議：不想去餐廳吃沒有“鍋氣"的菜品、長保質期下觸發的食物新鮮安全問題、做短保的企業的冷鏈運輸是否能統一保障、相應的預制菜標準能否快速跟上等等，但預制菜也切切實實地節約了現代人為一日三餐而耗費的額外勞動時間與精力，比快更快的理念也更符合 996 消費者的需求，食品安全法也并非擺設，且沒有企業不想做大做強。
行業的發展勢能其實是順應了人類對便捷性不斷提高的閾值而積蓄的，理性看待預制菜的食用契機，切換食用場景的同時可以試著轉換觀念，甄別出自己真正所需要的食品類型。預制菜常規分為以下幾大類：
① 即食類，開封即食，如各種熟食零食罐頭等；
② 即熱類，簡單復熱即食，如自熱便當等；
③ 即烹類，已完成對主要原料的一定加工過程，基本不需要烹飪技巧，如速凍餃子等；
④ 即配類，需要一些烹飪技巧，凈菜、預處理菜等
很多餐廳目前就處于使用大量即配預制食材來節省處理成本以及飛快提升效率的經營模式，因此餐廳對預制菜的完成度非常取決于它廚房配備的烹飪機器。
預制菜餐廳的福音
蒸 | 烤 | 炸 全能廚房機器
燒烤、蒸制、炒菜、燉菜，如何化繁為簡，出菜更快，讓一切更簡單快速、更智能，一定是所有餐廳的共同目標。RATIONAL iCombi Pro 萬能蒸烤箱是可以滿足漢堡店、燒烤店、海鮮餐廳、西餐廳、簡餐等餐廳的開店神器。
以前餐廳通常需要熱風烤箱、蒸箱、燒烤爐、烤鴨爐和烤肉爐等各種繁多的專用設備，還需要很多經驗以及大量的監控和檢查工作，現在只需一臺通過熱量、強力蒸汽以及兩者結合方式工作的多功能智能烹飪系統，就能減輕廚房負荷，降低人力成本與出錯率，提高合格率與出菜率。
可以在少于約 1 平方米的面積上燜燉、燒烤、煎炸、烘焙、蒸、煨、燙、煮。肉、魚、禽類、蔬菜、蛋制品或烘焙食品。無論 30 份或 3000 份，通過智能功能，它可以按照要求作出靈活反應且成品標準不變：
① 30-130℃ 蒸制
煨煮、水煮、焯水和蒸制，準確的蒸汽溫度、強力的持續蒸制以及最大蒸汽飽和度確保成功。維生素和礦物質不會流逝，食物不會變干，可獲得與傳統烹飪方法相同的高質量烹飪結果。
② 30-300℃ 熱空氣
北京烤鴨、叉燒肉、脆皮豬腩肉和其他燒烤食品，還有蛋撻和月餅，均可通過高達 300℃ 的持續熱空氣成功制作，并保持均勻、香脆、多汁。
③ 30-300℃ 蒸汽和熱空氣組合
食物不會變干，沒有重量損失，烹飪時間比傳統烹飪設備明顯減少，同時確保特別的味覺體驗。
若再加之使用原裝配件，可將設備功能發揮更ji致，原裝配件的優勢在于其優化的導熱性與堅固耐用，配件涵蓋了從特殊安裝解決方案到清潔保養產品，種類繁多，*能滿足各種特殊需求。無論是烤牛排、多汁的餡餅還是酥皮點心或脆皮肉排，與繁瑣耗時的廚房工作說再見。
NOTE：更多關于預制菜肴餐廳的解決方案請聯系埃幸機械！讓我們共同發揮預制菜的真正效用。
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