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越來越重要。非均相液態食品的分散相物質在連續相中的懸浮穩定性與分散相的粒度大小及其分布均勻性密切相關，粒度越小、分布越均，其穩定性越大。包括牛乳、飲料在內的絕大多數的液態食品的懸浮穩定性都可以通過均質處理加以提高。某些食品加工過程中應用均質處理是為了改善感官品質，如麥乳精;也有的是為了提高食品的營養吸收率，如嬰兒食品。

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按使用的能量類型和機構的特點，均質機可分為旋轉式和壓力式兩大類。旋轉型均質設備由轉子或轉子一定子系統構成，它們直接將機械動能傳遞給受處理的介質。膠體磨是典型的旋轉式均質設備。此外，攪拌機、乳化磨也屬于旋轉型均質設備。壓力式均質設備首先使液體介質獲得高壓能，這種高壓能液體在通過均質設備的均質機構時，壓能轉化為動能，從而獲得流體力的作用。為典型的壓力型均質設備是高壓均質機，這是所有均質設備中應用廣的一種。此外，超聲波乳化器也是一種壓力型的均質設備。

下面舉幾個具體的例子來簡單說明一下均質機的應用:

為什么化妝品會被表皮吸收:經常聽到化妝品廣告中有這樣的語句:滲入肌膚表層被肌膚*吸收。事實上，被肌膚*吸收是不可能的，但滲入肌膚表層卻有著科學的依據。生物學告訴我們，人體表皮微孔的平均直徑約在1.5微米，而絕大多數化妝品原料在450kgf/cm的均質壓力作用后的平均顆粒度在1微米左右，這樣化妝品滲入肌膚就不難理解了。同時也就不難理解國外化妝品行業為什么會大量使用高壓均質機。怎樣提高鱉精，蜂皇漿，花粉口服液，藥品等的人體吸收率:在這些比較貴重的產品的生產中，提高人體的吸收率有很大的意義，因為吸收率提高意味著達到同樣效果時所用原料的減少，也即意味著生產成本的降低。怎樣達到這個目的呢?大家知道，人體之所以會吸收是由于酶的作用，吸收效率很大程度上取決于酶促反應的面積。進入人體的物質其顆粒度越小則與酶接觸起反應的表面積越大，所以吸收的效率越高。而高壓均質機的作用就是使介質的顆粒極度細化(液-液均質平均粒度在1um以下)，何況均質后的產品還能得到不沉淀高膠狀高穩定性等優點，從而使成品的外觀也大大改善，所以在較昂貴的口服液中使用高壓均質機的效益是顯而易見的。根據第2條敘述的原理，相信大家不難理解使用高壓均質機后為什么可以提高化學催化劑，各種添加劑以及其它化工產品的功效。

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