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用小麥硬度計(jì)分析籽粒硬度對小麥加工品質(zhì)的影響
閱讀：853 發(fā)布時(shí)間：2023-3-2
小麥品質(zhì)包括內(nèi)在品質(zhì)和外在品質(zhì)、碾磨品質(zhì)和食品加工品質(zhì)。在小麥生長過程中，其生長環(huán)境和人工管理方式會對小麥品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響，小麥籽粒硬度也會影響碾磨品質(zhì)和食品加工品質(zhì)。因此，利用小麥硬度計(jì)檢測小麥籽粒硬度具有重要意義。
小麥硬度計(jì)的研究表明，小麥籽粒的硬度決定了制粉的能耗、潤麥的水量和出粉率，還與面粉的顏色和灰分有關(guān)。 硬質(zhì)小麥胚乳與麥麩分離程度高，篩分機(jī)構(gòu)好，出粉率高，軟質(zhì)麥麩分離效果差，出粉率低。籽粒硬度與灰分含量呈顯著或顯著正相關(guān)，但目前的研究結(jié)果并不一致。李宗智等人認(rèn)為谷物硬度與面粉白度有非常顯著的正相關(guān)，而周艷華和胡瑞波認(rèn)為谷物硬度與面粉白度有非常顯著或顯著的負(fù)相關(guān)。 小麥籽粒硬度與碾磨品質(zhì)的關(guān)系非常密切。在一定范圍內(nèi)，籽粒硬度越大，出粉率和灰分越高。
小麥籽粒硬度是小麥品質(zhì)育種和品質(zhì)研究的重要參數(shù)，也是小麥分類、分級和定價(jià)的重要評價(jià)指標(biāo)。 因此，利用小麥硬度計(jì)檢測和研究小麥籽粒的硬度具有重要意義。