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過氧化值是油脂和脂肪酸氧化程度的指標。它用于指示樣品是否因氧化而變質。對于以油脂為原料制成的食品，可以通過檢測其過氧化值來判斷其品質和變質程度。

酸值和過氧化值是檢測食用油的關鍵指標，反映油脂酸敗程度。油的酸值和過氧化值越高，油的質量越差。

過氧化值檢測儀具有多類別樣品菜單庫，可靈活選擇測試樣品，不同檢測通道可同時檢測不同樣品項目。過氧化值檢測儀樣品處理簡單省力，整體操作快速、安全、方便。儀器自帶保護功能，可設置用戶名和密碼，防止非工作人員操作。

酸值和過氧化值是檢測食用油的關鍵指標。它們主要用來衡量油脂的酸敗程度，判斷油脂是否已經氧化變質。食用酸值、過氧化值超標的食物，會引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。