玻璃態是處于非晶態或者是無定形態的大分子聚合物的鏈段運動被凍結，只可以在小尺度的空間運動，形變很小，像堅硬的玻璃。玻璃態在食品中具有重要的意義如對食品的機械特性、物理和化學的穩定性等。玻璃態在食品凍干中應注意食品中的冰*升華完畢后，升華界面消失時，這時就進入了二次干燥，剩余的水分是未結冰的水分，此時要注意加溫時不能太快，會導致食品的固態結構癟塌，實際上食品的癟塌溫度就是玻璃態轉化溫度。玻璃態轉化溫度的測定方法有DSC法、DTA法、低溫顯微鏡直接觀察法，常用的還是DSC法。博醫康冷凍干燥機pilot10-15E應用于食品、中藥材、保健品等。
pilot10-15E特點：
★ 干燥倉透明門采用航空亞克力材料，無粘結、高強度無泄漏。
★ 隔板預凍功能。
★ 品牌壓縮機，穩定、噪音低。
★ 韓國品牌真空泵，抽速大、噪音低。
★ 可充氮氣或者惰性氣體進行干燥后的保存。
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