對于食肉類加工環(huán)節(jié)而言，采用先進的技術方法對原料及調(diào)理進行質(zhì)控至關重要，對保障肉制品市場安全和品質(zhì)鑒別有著重要的意義。魯美科思公司技術專家與俄聯(lián)邦國家肉類加工工業(yè)研究所合作，采用傅立葉近紅外光譜儀技術，以采集的多個原料肉樣品為研究對象，結合化學計量學方法，開展了原料肉摻假近紅外光譜技術快速檢測的研究，對碎牛肉中的動物蛋白、大豆糜、卡拉膠、小麥粉等各組分建立測相關模型，用于鑒別原料肉及其預調(diào)制品的品質(zhì)。
測量方法
該方法基于測量近紅外光譜區(qū)域中樣品的透射光譜，并隨后使用校準模型確定分析的參數(shù)/成分。 使用FTNIR光譜儀進行透射測量可提供高準確性和測量重現(xiàn)性。
測定產(chǎn)品和成分
| 組分 | 測定范圍，% |
| 動物蛋白 | 0 — 5 |
| 大豆糜 | 0 — 25 |
| 卡拉膠 | 0 — 3 |
| 小麥粉 | 0 — 9 |
| 奶粉 | 0 — 5 |
表格所列模型的有效性已經(jīng)過多臺近紅外分析儀的成功安裝并得到客戶滿意驗收而證實。此外，還可以根據(jù)客戶實際需求，定制化建立模型，建立增加特定樣品感興趣的其他參數(shù)。
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