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溶菌酶是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶，又叫胞壁質酶。溶菌酶是采用生物工程技術進行克隆、提取而制取,以蛋清為原料，在pH6.5條件下用弱酸性陽離子交換樹脂732吸附后，再用硫酸銨洗脫，經透析后冷凍干燥得產品。

溶菌酶的優點：

1.溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩定；

2．溶菌酶是很穩定的蛋白質，有較強的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的耐熱的酶；

3．溶菌酶成本較低；

4．溶菌酶的抗菌譜較廣，不僅局限于G- 菌，對部分G+菌也有抑制效果；

5．溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

6．溶菌酶不會因為有機溶劑的處理而失活，當轉移到水溶液中時，溶菌酶的活力可全部恢復；

7．溶菌酶作為防腐劑安全性高。溶菌酶是一種天然蛋白質，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協會已經認定溶菌酶在食品中應用是安全的。

溶菌酶的用途：

 溶菌酶可參與粘多糖代謝，它能催化革蘭氏陽性菌細胞不溶性多糖水解生成可溶性粘肽，是一種具有殺菌作用的天然感染物質，有抗菌、抗病毒、止血、消腫、鎮痛及加快組織修復等功能。