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深圳市秋山貿易有限公司
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質構儀器分析在生鮮食品品質評價中的運用
2022-5-12 閱讀(1023)
質構儀器分析在生鮮食品品質評價中的運用
近年來,食品質構的儀器分析得到了越來越廣泛的應用。本文簡單介紹了質構儀器分析的原理,詳細闡述了質構儀在果蔬、水產品、肉品等生鮮食品領域中的近期研究內容和應用情況,并對今后食品質構儀器分析發展方向進行了展望。
它是一種緊湊且價格低廉的質地測試儀（卡片測試儀）。它是質量控制和學生實驗的理想選擇，因為它可以通過簡單的操作量化質地，如硬度、質地、粘性、彈性和果凍強度（凝膠強度）。此外，由于可以進行強度測試和重復測試，因此可用于食品、藥品、化妝品、工業產品等。
* TPU-2DL 符合消費者廳的困難食品（原厚生勞動省、老年人食品）硬度標準，可測量護理食品和吞咽食品。
| 紋理輪廓分析方法 | |||
| ■ 質地（texture） 使用夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 基于紋理輪廓分析方法*， 自動計算硬度和粘合性。 |  | ■ 測量數據 □ 硬度 □ 粘合 性 □ 凝聚性 □ 脆性 □ 彈性 □ 咀嚼性 □ 膠性 □ 粘合強度 * 測量數據是根據紋理輪廓 分析方法計算得出的。 | |
| 紋理輪廓分析方法
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