化工儀器網
技術文章
質構儀用于測定寵物罐頭的質構
閱讀：1735 發布時間：2022-7-8市面上的寵物食品依含水量多少可分為三類：干性寵物食品、濕性寵物食品以及半干性寵物食品。濕性寵物食品即寵物罐頭， 特征是含水量65%-80%，有15%-40%的干物質，通常采用罐頭或經過消毒的口袋包裝而成， 易于被寵物消化吸收， 一般是貓或小型犬食物的*佳選擇。寵物罐頭由于營養豐富、味道鮮美、食用方便，受到消費者的青睞，不僅能夠滿足寵物對能量的需求，而且具有不同的風味。據線上購物平臺數據分析，主食罐、肉罐頭等增速明顯，已超過主糧，具有良好發展前景。
寵物罐頭生產過程中需加入增稠劑以保證肉制品狀態，使其穩定不析水，但單一膠體具有局限性，而復合食品膠可以產生協同效應，具有較強的穩定性、保水性以及乳化能力。質構儀全質構分析TPA 主要是通過質構儀探頭模擬人口腔的咀嚼運動，對樣品進行兩次壓縮。該測定對綜合評價食品的質地特性非常有價值，可以在一定程度上減少感官評價中主觀因素帶來的評價誤差。
1、樣品制備
以肉類占比85%， 水和增稠劑占比15%的比例進行罐頭制作。準確稱量各復配膠體，倒入加好水的攪拌機中攪拌1 min，然后按比例將溶液和肉混合均勻， 然后轉入罐中并使用封口機封口。將罐頭倒置進行滅菌，滅菌溫度和時間為120 ℃和80 min。滅菌后倒置冷卻， 待*冷卻后開罐觀察其狀態并切塊進行TPA 測試。
2、TPA測試
儀器：Universal TA研究型質構儀（或Rapid TA+專業型質構儀或Rapid TA實用型質構儀）
探頭：P/50探頭
測試條件設置如下：
測試模式：全質構TPA
測試前速度：1mm/s
測試速度：1mm/s
測試后速度：1mm/s
觸發力：8g
目標模式：形變 25%
兩次下壓間隔時間：3s
可以測定寵物罐頭的硬度、彈性、咀嚼性、回復性等指標。