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技術(shù)文章

質(zhì)構(gòu)儀用于銀杏果貯藏過程中質(zhì)構(gòu)變化

閱讀:3610          發(fā)布時(shí)間:2018-8-13

     銀杏果是除去外種皮后的種核,其富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等營養(yǎng)成分及黃酮、內(nèi)酯等有效成分,具有*的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨著銀杏果產(chǎn)量的增加,其貯藏問題日益突出,由于其中水分和淀粉含量較高,種子呼吸強(qiáng)度大,營養(yǎng)成分消耗快,采后極易出現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)、失水硬化、糯性下降等現(xiàn)象而導(dǎo)致商品價(jià)值降低


而質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器,可以用于監(jiān)測銀杏果在貯藏過程中的質(zhì)構(gòu)變化,從而為獲得好的貯藏保鮮方法,延長貯藏時(shí)間和保持貯藏品質(zhì)提供一定的參考。


1 TPA測定

儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭:P/36R柱探頭

     將杏仁果置于柱形探頭下進(jìn)行測試。測試條件設(shè)置如下

測試模式:TPA

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

觸發(fā)力:10g

目標(biāo)模式:形變  30%

測定結(jié)果:可以測定銀杏果的硬度、彈性、回復(fù)性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)


2 穿刺測定

儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭:P/2柱形探頭

將銀杏果置于2mm柱形探頭下進(jìn)行測試。測試條件設(shè)置如下

測試模式:穿刺

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

觸發(fā)力:5g

目標(biāo)模式:距離 5mm

測定結(jié)果:銀杏果果皮強(qiáng)度、韌性、果肉硬度等指標(biāo)


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