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食品樣品前處理方法來啦!

閱讀:5078      發(fā)布時間:2021-5-31
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食品檢測的第一步——樣品前處理,它是影響檢測結(jié)果的關(guān)鍵步驟。那如何進行樣品前處理,具體采用哪一種方法呢?小編為大家整理了食品檢測中的幾種前處理方法。

 

Z所周知,食品的化學組成是非常復雜的,既含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素及因污染引入的有機農(nóng)藥等大分子的有機化合物,又含有鉀、鈉、鈣、鐵等各種無機元素。


這些組分之間往往通過各種作用力以復雜的結(jié)合態(tài)或絡(luò)合態(tài)形式存在。當我們應(yīng)用某種方法對其中某種組分的含量進行測定時,其他組分的存在,常給測定帶來干擾。

為了保證分析工作的順利進行,得到準確的分析結(jié)果,必須在測定前破壞樣品中各組分之間的作用力,使被測組分游離出來,同時排除干擾組分,這就需要對樣品進行前處理。

此外,還有一些含量甚少,很難檢測出來的物質(zhì),如污染物、農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素等,為了準確的測出它們的含量,必須在測定前對樣品進行富集或濃縮。

 
食品樣品的前處理過程一般分為兩個:

1、無機化處理分為:濕法消解、干灰化法。

2、干擾成分去除,共有六種常用的前處理方法:溶劑提取法、揮發(fā)法和蒸餾法、色譜分離法、固相萃取法、超臨界流體萃取法、透析和沉淀分離法。

 

01 營養(yǎng)成分前處理


食品營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì),脂肪,維生素,碳水化合物,水,即五大營養(yǎng)成分。其總量的分析多采用化學分析法,前處理方法一般采用消解,萃取等。如蛋白質(zhì)的前處理是通過強酸消解破壞食品的有機質(zhì),脂肪采用索氏提取。食品中的維生素,礦物質(zhì)屬于微量水分,其分析方法多用精密儀器,因此前處理方法相對復雜,涉及酸解,酶解,固相萃取等。

 

02 碳水化合物


食品中碳水化合物的測定方法有很多,如測定折光率和旋光度的物理法,測定膳食纖維和果膠的重量法,測定淀粉、還原糖、總糖等的化學滴定法和分光光度法,以及測定各類功能糖的HPLC方法。

 

03 維生素


維生素是一類分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)與生理功能各異的低分子量天然有機化合物。維生素的種類很多,有胺類、醛類、醇類、酚類或醌類化合物等。按其溶解性可分為水溶性維生素(維生素B1、B6、B12等)和脂溶性維生素(維生素A、D、E、K等),目前維生素的測定方法主要有紫外-可見分光光度法、分子熒光法、HPLC等.涉及到的前處理方法有酸水解、酶解、SPE、免疫親和層析等。

 

04 水分


生命離不開水,食品組成也離不開水,水分是影響食品質(zhì)量的因素。控制食品的水分含量,對于保持食品的感官性質(zhì)、維持食品各組分的平衡關(guān)系、防止食品F敗變質(zhì)等起著重要的作用。

 

食品中水分的存在形式按分子間作用力不同可分為:

①自由水。

②結(jié)合水。

水分的測定方法有:

①直接法:利用水分的物理性質(zhì),化學性質(zhì)測定水分:重量法、蒸餾法、卡爾費休法、化學法等。

②間接法:利用食品的物理常數(shù)通過函數(shù)關(guān)系確定水分含量:相對密度、折光率、電導、旋光率等。

直接法比間接法準確度高。

 

05 脂肪


食品的種類不同,脂肪的含量及其存在形式也不相同,測定脂肪的方法也不太一樣。常用的索氏提取法、酸水解法、堿性Y醚法、巴布科克氏法等,索氏提取法Z常用,酸水解法可以對包括結(jié)合態(tài)脂類在內(nèi)的全部脂類進行測定,堿性Y醚法、巴布科克氏法主要用于乳制品中脂肪的測定。另外在預處理時應(yīng)注意固體樣品需粉碎,樣品要干燥哦。

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