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麥芽糖醇在藥用和食品領域應用區別

時間:2020/11/22閱讀:650
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麥芽糖醇在藥用和食品領域應用區別

醫藥工業

從代謝物性分析, 人體對麥芽糖醇的吸收率較低, 被吸收的麥芽糖醇首先水解生成葡萄糖或山梨糖醇, 進入各自的代謝途徑中。由于麥芽糖醇在體內的水解速度很慢, 所釋放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波動, 同時水解釋放出的山梨糖醇的吸收更為緩慢, 在某種程度上還會抑制葡萄糖的吸收, 因此, 人體攝入麥芽糖醇后血糖水平和血液胰島素水平增加幅度很小, 此外還能促進鈣的吸收, 因此可作成藥用飲料等產品, 于糖尿病、肝病、心血管病、動脈硬化、高血壓、肥胖病以及骨質疏松癥患者。

麥芽糖醇在藥用和食品領域應用區別

1. 食品工業

(1)低熱量功能性甜味劑

通過對糖尿病患者進行急性試驗共38例,服用麥芽糖醇餐后1h及2h的血糖和對照組相比無顯著差異。4例糖尿病患者, 每日服麥芽糖醇20g,連續服用40天 (二個療程) ,檢查血糖、血脂、腎功、肝功未見變化,說明糖尿病患者可食用麥芽糖醇。麥芽糖醇對熱及酸都比較穩定,粘度比木糖醇、山梨醇大2倍。因此麥芽糖醇可代替蔗糖廣泛應用于無糖餡料、無糖食品中。 [8] 

(2)用作脂肪替代品

糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化劑和發泡劑,利用糖醇的乳化穩定性,生產的油、水型乳化人造奶油,不僅質量高,用于食品生產中還可以使食品產生油脂感和光滑結構的特性, 因而用麥芽糖醇做脂肪代用品, 生產低熱量食品, 能保持原有脂肪食品的風味和組織。 [8] 

(3)用作冰淇淋、奶油糕點、奶糖等高脂肪食品的甜味劑, 可抑制體內脂肪積蓄, 防止肥胖。 [8] 

(4)用于加工口香糖、糖果、糕點、飲料及兒童、老年食品等, 可促進人體對鈣的吸收, 并可預防齲齒及老年疏松癥。[8] 

(5)麥芽糖醇甜味柔和純正, 加熱至150℃不著色, 與氨基酸一起加熱不引起美拉德反應, 適于加工高檔硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外, 麥芽糖醇具有*的護色作用, 用于加工果脯、果凍、腌漬物等, 能延長果蔬的保鮮期。 [8] 

(6)麥芽糖醇具有良好的保濕性, 非發酵性, 用于面包、糕點中, 可延長貨架期

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