電熱刀是指利用電能發熱來實現切割的手持刀具，分為：一種比較簡單的就是在刀里面裝上電熱絲，通電后發熱，這種電熱刀的優點是價格便宜，成本低，結構簡單。缺點是刀片比較厚，預熱慢，只能用來切泡沫類產品。也有用電烙鐵改制的，頭上改成小的刀片，適合切割比較小的產品。
另一種是利用刀片的電阻，通過大電流來實現發熱的手持電熱刀，這種電熱刀預熱時間很短，只要幾秒種刀片就能夠達到紅的狀態，效率高。

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