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凱氏定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。因其蛋白質含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名定氮儀、蛋白質測定儀、粗蛋白測定儀。

適用范圍

 凱氏定氮儀用凱氏方法可檢測農作物、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化學品中的氮、酚、揮發性脂肪酸、氰化物、二氧化硫、乙醇等含量。具有相當高的性價比，人性化較高，提高了效率，簡化了實驗人員的工作強度，非常適合實驗室及檢驗機構常規檢測。