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香菇凍干機的技術發展

時間:2024/1/29閱讀:965
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      香菇凍干機的技術發展在中國有著悠久的歷史。早在1965年,北京人民食品廠、輕工部食品研究所和北京食品工業研究所就開始對果蔬、肉類進行凍干設備的研究并設計脫水的凍干設備。到了1974年,上海梅林罐頭食品廠開始對凍干食品進行開發,并在1978年建成了年產300噸食品冷凍升華干燥車間。

      然而,傳統的香菇干燥方式如自然晾曬和熱風干燥等,存在著干燥時間長、營養成分破壞嚴重等問題。因此,新型的干燥技術應運而生。其中,冷凍干燥技術已經在香菇干燥中得到了廣泛的應用。這種技術能夠將菇體中的水分凍結成冰晶,然后在高真空環境下將冰直接汽化除去,從而獲得具有較好品質的香菇干品。

      此外,還有研究者對比了真空冷凍干燥(three-stage MVFD,TS-MVFD)、FD與 HAD技術在香菇干燥加工中的應用,發現不同的干燥方式會對香菇干制品的干燥特性、主要營養成分及微觀結構產生影響。這些研究工作不僅推動了香菇凍干技術的發展,也為香菇制品的品質提升提供了科學依據。


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