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凍干藍莓干生產線工藝流程

時間:2022/10/31閱讀:1442
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       藍莓凍干技術得出的藍莓干外形飽滿,與鮮果無異,具有藍莓的*風味,入口酥脆,疏松多孔,易于咀嚼。

 

 

      食品真空冷凍干燥機加工凍干藍莓干生產線工藝流程:原料→挑選→清洗→瀝干→預處理→裝盤→真空冷凍干燥→包裝。其中,真空冷凍干燥過程包括預凍-升華干燥-解吸干燥三個階段。藍莓的共晶點在-33℃左右,共熔點在-30℃左右。

 

 

      試驗結果表明:藍莓真空冷凍干燥的工藝為在-55℃預凍7.5h,設定隔板溫度為50℃,再進行真空冷凍干燥32h。得到的凍干藍莓含水率為5.27 %,復水比為2.53。

 

       真空冷凍干燥對藍莓的各營養成分如花青素、酚類物質、超氧化物歧化酶等保持率*高。我國對于真空冷凍干燥技術的研究起步較晚,目前凍干技術仍未普及,主要原因是成本太高,所以進行凍干工藝的優化是很有必要的。

 

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