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中級(jí)會(huì)員 | 第9年

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食品低溫干燥機(jī)在魚膠凍干應(yīng)用

時(shí)間:2021/12/9閱讀:1234
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      魚膠即新鮮魚鰾干燥后的產(chǎn)品,理想的高蛋白低脂肪食品且易于吸收和利用。但是傳統(tǒng)的魚膠烹飪方法大多是先通過(guò)浸泡使其發(fā)泡,再切片或切段與其他食材一同熬煮。此工藝所引發(fā)的問(wèn)題是,在發(fā)泡過(guò)程中容易因水質(zhì)問(wèn)題導(dǎo)致細(xì)菌附著,且由于干魚膠親水性非常低,即便是在發(fā)泡后,也需要長(zhǎng)時(shí)間的熬煮才能使其膠原蛋白變性,使湯水變得粘稠且富含膠原蛋白。隨著凍干機(jī)的不斷發(fā)展,在魚膠凍干的應(yīng)用解決了該問(wèn)題。



    食品凍干機(jī)在魚膠凍干工藝,主要制備步驟為:蒸煮?發(fā)泡?速凍?凍干?成品包裝,其預(yù)處理效果好,魚膠可發(fā)泡4?5倍,同時(shí)在發(fā)泡的過(guò)程中解決細(xì)菌感染的問(wèn)題,所得魚膠形成多孔干料狀態(tài),其親水性高,烹飪時(shí)方便易熟,同時(shí)保留魚膠的膠原蛋白及多種營(yíng)養(yǎng)元素。


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