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以奶酪為例介紹國產質構儀起到的作用

閱讀:1546        發布時間:2020/3/10
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  在食品企業研發生產階段,國產質構儀的作用也極為強大。食材生產過程中一點數據的變化就會造成食品口感差異,如在面包生產過程中調高濕度就會造成面包的軟化,當微調濕度的時候,依賴人的直接品嘗難以得到準確感受,該產品能夠通過對硬度數值的檢測反饋準確表現出這一變化。因此常被用于食品研發生產時候對食材的測試,以尋求食品口感的進一步提升。下面小編要為大家介紹的是國產質構儀在測試奶酪時的相關信息。
  為了追求奶酪感官品評的客觀性,尋找出優質的奶酪,我們通常采用國產質構儀來測試奶酪的質構分析。該產品是目前世界上各個國家客觀評價食品品質的主要儀器,它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性。
  奶酪制品因其濃度比酸奶更高,近似固體食物,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是*的食品,營養價值也因此更加豐富而逐漸走進我國的市場,未來我國的奶酪市場潛力巨大。在處理及食用奶酪過程中,奶酪的軟硬度、涂抹時的延展性及黏性是影響奶酪食用時愉悅感的重要指標。在過去我們多以感官品評方式對奶酪的物性進行評價。隨著食品工業化發展,感官品評方式難以適用于實際生產加工時快速、客觀測定需求。
  以上就是小編今天為大家帶來的全部知識內容了,希望能夠對您有所幫助,同時也歡迎您持續關注本站,小編會定期為您帶來更多相關產品的知識信息供您參考。

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