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主營產品: 復合材料凍干機,新材料凍干機,乳制品凍干機,生物制劑凍干機

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凍干機的技術創新,應用于凍干香菇

2025-4-1 閱讀(546)

香菇營養豐富、風味特別,廣泛應用于烹飪和食品加工。傳統烘干雖能夠延長香菇的保質期,但往往會損失很多營養和風味。通過真空冷凍干燥機的加工,使凍干后的香菇可以保留原有的鮮味,復水后也能保持其原有的口感。

且凍干香菇的蛋白質保留率能達到95%以上,維生素C保留率超過90%,多糖的活性保持近乎完整,確保它的健康功效。

 圖片 2.png

凍干香菇的工藝流程,主要步驟如下:

1. 篩選新完整的香菇,用清水洗凈,去除泥土和雜質,并均勻的鋪在托盤。

2. 香菇在凍干前需要先做預凍處理,預凍溫度在-18℃以下,使香菇中的水分結為冰晶,也能固定它的細胞結構,使在之后的凍干中不會發生坍縮變形。

3. 凍干機艙內壓力降至真空狀態,并逐步升溫,這樣使其中的冰晶直接從固態升華為氣態,去除其中95%-99%的水分。

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凍干技術避免了高溫對維生素、蛋白質、多糖等營養成分的破壞,還保留了香菇本身的形態和香氣色澤,且多孔結構能使凍干香菇可以快速復水,僅需幾秒鐘就能恢復到接近新鮮狀態。

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食品凍干機采用了先進的真空冷凍干燥技術無論是在營養成分、風味、色澤還是復水性方面,都優于傳統烘干香菇。食品凍干機還可用于松蘑凍干、竹蓀凍干、松茸凍干和等其他菌菇類的加工。




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