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產品簡介
詳細介紹
醬油總酸和氨基態氮速測盒
規 格
50批次/盒
檢測限
方法總酸檢測誤差±0.45％，氨基酸態氮檢測誤差±0.078％
檢測對象
以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的釀造醬油和以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品
試劑部分配置
檢測液A：綠蓋，1瓶，3ml /瓶；檢測液B：藍蓋，2瓶，8ml /瓶；檢測液C：紅蓋，1瓶，5ml/瓶；檢測液D：25ml/瓶。
儀器及配件
一次性吸管2包; 一次性樣品杯100個; 比色皿2個; 說明書1本;
詳細描述
原理
釀 造醬油的主要成分是氨基酸，它是醬油增鮮的主要成分，也釀造醬油的一個重要檢測指標，含量越高醬油的鮮味越強，質量越好。國家標準 GB18186-2000規定，高鹽固態發酵醬油的氨基酸態氮（以氮計）每100ml醬油中的含量：特級、、二級和三級分別應 ≥0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低鹽固態發酵醬油中的含量：特級、和二級分別應 ≥0.8g、0.7g和0.6g。配制醬油（SB 10336-2000）每100ml中氨基酸態氮含量應 ≥0.4g。
本試劑盒采用國標法，利用試劑和總酸、氨基酸反應在一定條件下生成有色產物，根據所消耗的測定液滴數計算樣品中的總酸和氨基酸態氮含量是否符合標準。
檢測步驟
1、取19ml蒸餾水到樣品杯中、加樣品1ml，混勻為測試液；
2、 取1ml測試液到大比色皿中,加1ml蒸餾水,加入2滴檢測液A搖勻；
3、 用檢測液B直立式的滴加，每滴1滴都要搖勻，待溶液初顯微紅色, 且30秒*，記錄滴定液的滴數V1；
4、溶液顯紅色后加入4滴檢測液C和1ml檢測液D，搖勻后繼續用檢測液B滴定至藍紫色，30秒不褪到有黃色，并記錄滴定的滴數V2。
計算
按上述的方法取樣，總酸含量的計算公式如下：
總酸(g)=V1×0.8（g/100ml）
1、V1為滴定測試液的滴定數；
2、按本說明書提供的方法操作，每滴測定液相當于0.8g/100ml總酸；
3、檢測下限：0.8g/100ml；
4、如果測定液消耗了3滴還未初顯微紅色，表示總酸超標，應送實驗室定量；
氨基態氮含量的計算公式如下：
氨基態氮（g）=V2×0.16（g/100ml）
1、V2為加10ml檢測液C后滴加測試液B的滴定數；
2、按本說明書提供的方法操作，每滴測定液相當于0.16g/100ml氨基態氮；
3、檢測下限：0.16g/100ml；