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液相色譜儀是利用混合物各組分在固定相和流動相中溶解、分配或吸附等化學作用性能的差異，使各組分在作相對運動的兩相中反復多次受到上述各作用力而達到相互分離。液相色譜儀在食品分析、環境分析、生命科學、醫學檢驗和無機分析等領域得到廣泛使用。一般來說，80%～85% 的有機物原則上可采用液相色譜儀分析。

一、在食品分析中的應用：

1、食品營養成分分析：蛋白質、氨基酸、糖類、色素、維生素、香料、有機酸（鄰苯二甲酸、檸檬酸和蘋果酸等）、有機胺和礦物質等分析。

2、食品添加劑分析：甜味劑、防腐劑、著色劑（檸檬黃、莧菜紅、靛藍、胭脂紅、日落黃和亮藍等）和抗氧化劑等分析。

3、食品污染物分析：霉菌毒素（黃qu霉毒素、黃桿菌毒素和大腸桿菌毒素等）、微量元素和多環芳烴等分析。

二、在環境分析中的應用：

多環芳烴（特別是稠環芳烴）和農藥殘留（氨基甲酸脂類，反相色譜）等分析。

三、在生命科學中的應用：

1、低分子量物質：氨基酸、有機酸、有機胺、類固醇、卟啉、糖類和維生素等分析。

2、高分子量物質：多肽、核糖核酸、酶（胰島素、激素、細胞色素和干擾素等）和蛋白質等分析。

四、在醫學檢驗中的應用：

1、合成藥物：抗生素、抗憂郁藥物和黃胺類藥等分析。

2、天然藥物生物堿：吲哚堿、顛茄堿和強心甙等分析。

五、在無機分析中的應用：

陽、陰離子等分析。