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冷鮮豬肉中的脂肪、蛋白質和水分含量的檢測(近紅外光譜法)

時間:2015-12-7 閱讀:1279
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冷鮮肉是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理使胴體溫度以后腿肉中心為測量點)在24h內降到0-4度,并在后續(xù)加工流通和銷售過程中始終保持,0-4度范圍內的生鮮肉0-4度下大多數微生物的生長繁殖被抑制肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低因此與熱鮮肉冷凍肉相比它較好地保持了肉的特性使肉口感更好滋味更鮮美發(fā)達國家早在二十世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉在其目前消費的生鮮肉中冷鮮肉已占到90%左右

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