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在正常糞便中，食物殘渣均系已充分消化后的無定形的細小顆粒，常見的未經充分消化的食物殘渣有以下幾種：脂肪、淀粉顆粒、肌纖維、植物細胞及植物纖維等。糞便中的脂肪檢查可作為了解消化功能和胃腸道吸收功能的參考指標。常見的檢查方法有顯微鏡檢查法、稱量法和滴定法，也可以通過測定血清中胡蘿卜素、維生素A等含量，間接了解脂肪的吸收情況。
糞便脂肪由結合脂肪酸、游離脂肪酸和中性脂肪酸等組成，經蘇丹染色后可區分開。中性脂肪即脂肪小滴，大小不一、圓形、折光性強的小球狀，染色后呈朱紅色或橘紅色。游離脂肪酸呈片狀、針束狀結晶，加熱后即熔化，片狀染成橘黃色，針狀不著色。結合脂肪酸是脂肪酸與鈣、鎂等結合形成的不溶性物質，呈黃色不規則塊狀或片狀，加熱不溶解，不被蘇丹染色。
Leagene糞便脂肪染色液(蘇丹Ⅲ)是由蘇丹染料、乙醇和去離子水等組成的紅色飽和溶液，常用于糞便脂肪的染色檢查。經染色后，脂肪呈較大的橘紅色或紅色球狀顆粒，或呈小的橘紅色顆粒。若鏡下脂肪球個數大于60/HP，則表明為脂肪瀉。該試劑僅用于科研領域，不適用于臨床診斷或其他用途。
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