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酸值：中和1克油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數。

原理：

從食品樣品中提取出油脂(純油脂試樣可直接取樣)作為試樣,用有機溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液,再用氫氧化鉀或氫氧化鈉標準滴定溶液中和滴定樣品溶液中的游離脂肪酸,同時測定滴定過程中樣品溶液pH的變化并繪制相應的pH-滴定體積實時變化曲線及其一階微分曲線,以游離脂肪酸發生中和反應所引起的“pH突躍"為依據判定滴定終點,最后通過滴定終點消耗的標準溶液的體積計算油脂試樣的酸價。

如上圖：《T/LYFIA003-2018油用花生仁》中規定一等級花生仁酸值≤1.3KOH/(mg/g);二等級花生仁酸值≤2.5KOH/(mg/g); 三等級花生仁酸值≤4.0KOH/(mg/g).且一等級花生仁用于壓榨一級花生油的生產；二等級花生仁用于壓榨二級花生油的生產；三等級花生仁用于花生原油的生產。

     ST-13A自動電位滴定儀是按GB5009.229-2016 《食品中酸價的測定》中第二法，冷溶劑自動電位滴定法 和 GB5009.227-2016《食品中過氧化值的測定》等標準設計而成的。儀器采用電位滴定法對滴定終點進行自動判別并自動計算出結果。該儀器適用于食品酸價等多種樣品中酸值的測定，酸價的測定是判定食用油品質的重要指標之一。