概述
據統計，散養和規模養殖生豬的死亡率為3-5％，特別是近幾年豬鏈球菌、口蹄疫、禽流感、雞新城疫等動物疫病呈上升勢頭，情況更為嚴重。加上病死畜禽的價格低、*，少數食品加工企業、餐飲飯店等專門收購經過初加工的病害肉，以次充好，進一步加工成熟食后銷售。這些不法案件在我國各地均時有報道。傳統的病害肉鑒別方法——“微生物培養法”難以實現現場檢測、現場認定，難以、日常性執行衛生監管，因此推廣應用“病害肉類快速檢測”方法對整頓肉品市場秩序與屠宰行政執法具有較大意義。
本儀器利用生化方法，通過檢測正常肉類特征酶活性，快速鑒別肉的品質和安全。
試劑組成及保存方法
A溶液、B溶液、C試劑、C溶液：避光常溫保存，保存期為1年；
C溶液：將C試劑倒入試劑瓶中，加蒸餾水（或純凈水）至500mL刻度線，溶解攪拌均勻，備用，室溫保存。
檢測流程
A、家畜類樣品
? 取肉樣去掉脂肪及筋腱，絞碎，稱取5g置于50ml樣品瓶中，加入50ml的純凈水，劇烈搖動1min。靜止5min（或離心）。
? 取上清液0.2ml于10ml檢測管中，用C溶液稀釋到2ml刻度線。搖勻，加入A溶液0.1ml，B溶液0.1ml，輕輕搖勻，立即轉移到比色皿中，及時放入儀器比色池中。
? 選擇檢測項目“家畜類”，按<調零>鍵，等儀器顯示<調零結束>后，按<檢測>鍵，儀器顯示<檢測中>，5分鐘后顯示檢測結果。
B、家禽類樣品
? 取肉樣去掉表皮，脂肪及筋腱，絞碎，稱取1g置于15ml樣品瓶中，加入10ml的C溶液，劇烈搖動1min。靜止5min（或離心）。
? 取上清液1ml加入到10ml檢測管中，用C溶液稀釋至2ml。搖勻，加入A溶液0.2ml，B溶液0.2ml，輕輕搖勻，立即轉移到比色皿中，及時放入儀器比色池中。
? 選擇檢測項目“家禽類”，按<調零>鍵，等儀器顯示<調零結束>后，按<檢測>鍵，儀器顯示<檢測中>，5分鐘后顯示檢測結果。
參考*
GB18407和GB18406.3規定病死畜禽需按照相關要求進行無害化處理。
注意：
對經檢測為可疑的樣品，建議進一步送農業或衛生部門的專業實驗室進行病原微生物培養檢測，進一步確證。
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