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山東盛泰儀器有限公司

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雞肉剪切實驗(嫩度)

閱讀:1611      發布時間:2018-12-24
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雞肉剪切實驗(嫩度)
儀器:ST-Z16質構儀 
探頭:P/WBS剪切探頭 

 

將蒸煮好的雞肉塊放于剪切刀具的正下方,測試條件設置如下

測試模式:剪切

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:5mm/s

觸發力:20g

目標模式:距離 25mm

測試結果:雞肉的嫩度、剪切力和剪切強度等指標

 

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