1.藥材產地判定

電子舌在中藥產地鑒別方面應用較多，枳實性微寒，味苦、辛、酸，其主要成分為生物堿類、黃酮類、揮發油類。不同產地的枳實中黃酮類成分差別很大，可能是導致氣味差異的原因。為了鑒別不同產地的枳實，利用電子舌對枳實進行檢測，并用主成分分析和判別因子分析對數據進行處理，該方法能較好地區分不同產地枳實，并結合高效液相色譜法進行驗證，結果表明該法可靠性較高，為電子舌應用到枳實不同產地鑒別提供了依據。黃芩味苦、性寒，不同來源的黃芩在味上具有一定差別，利用電子舌檢測不同產地、不同生長期限的黃芩，并利用高效液相色譜法對黃芩主成分進行分析，不同來源的黃芩能得到很好地區分，黃芩苷的含量與黃芩的味呈正相關。

2.儲藏年限研究

化橘紅性溫，味辛、苦，其主要成分為揮發油類、黃酮類、多糖類等，功效為止咳平喘、解酒寬中，但是不同年份化橘紅功效差別很大，不同儲藏年份化橘紅總黃酮量差別很大，隨著儲存年限增加，總黃酮量呈上升趨勢，多糖含量呈先上升后下降的趨勢，揮發油成分逐漸減少，可能是這些成分的相互作用導致不同儲藏年限化橘紅具有不同的氣味。為了鑒別不同年份的化橘紅，利用電子舌技術對10個樣品和一個盲樣進行了分析，對得到的原始數據進行主成分分析和判別因子分析，二者均能對樣品進行很好區分，并且判別因子分析的效果優于主成分分析，有望實現不同儲藏年份化橘紅的快速檢測。

3.炮制研究

生黃連苦寒之性頗勝，味極苦，藥力過于生猛；酒黃連能借酒力引藥上行，緩其寒性，具炒香氣且略帶酒香。姜黃連與萸黃連也能緩和其苦寒之性，姜黃連有姜的辛辣味，萸黃連有吳茱萸的辛辣味，4者在氣味上有一定差別，為了鑒別生黃連、酒黃連、姜黃連及萸黃連4種不同的黃連炮制品，采用電子舌技術，并用軟獨立建模分析、主成分分析、判別因子分析、線性判別分析及反向傳播人工神經網絡模型的分析方法對數據進行處理，不同的處理方法得出的識別率有一定的差別，但是均能較好地將黃連的不同炮制品加以區分，實現了黃連及其炮制品的味覺特征的客觀化。山楂作為食品藥品被廣泛應用，生山楂活血化瘀，消食作用亦強；炒山楂酸味減弱，可緩和對胃的刺激性；焦山楂不僅焦味增強，而且增加了苦味，多用于食積腹瀉；山楂炭味微苦澀，有收斂的功效，偏于止血。為了對山楂及其炮制品進行區分，利用電子舌獲取它們的原始數據，并利用主成分分析和判別因子分析進行統計分析，能很好地將它們區分開來，有利于對炮制品品質進行控制。