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什么是真菌，真菌簡介！須在顯微鏡下方能觀察到
閱讀：4160 發布時間：2012-6-8
什么是真菌，真菌簡介！須在顯微鏡下方能觀察到
真菌（fungi）在地球上泛存于空氣、水、土壤以及各類生物的體表或體內。真菌在分類上的歧異度很大，種類也很多。就體型而言，可小如肉眼看不到僅數微米大小的酵母菌，到可有數公尺直徑的大型多孔菌。真菌的類別雖多，體型亦各異，而共有的一些特征可歸納如下：
（1）.為真核性生物，但對于其他真核性的動、植物而言，其細胞核相對極小。真菌基因組中核?酸含量頗低，如洋菇類約為大腸桿菌（細菌，為原核生物）的八倍，但僅及人類的百分之一。
（2）真菌以腐生、寄生或共生的型式進行異營性生活。與動物不同的是動物直接攝取食物進入體內消化，而真菌則釋放消化酵素于鄰近的環境，以分解食物成較小的水溶性分子進入細胞內消化。
（3）真菌細胞被覆細胞壁，此細胞壁成份主要為幾丁質。
（4）多數真菌由菌絲形成菌絲體構成其體型（酵母菌類以單獨細胞或細胞連結成串生活為例外），并可于菌絲產生孢子以完成有性或無性繁殖。
我們較熟悉的真菌有可供食品發酵用途，如制麵包或釀酒的酵母菌（Saccharomyces sp.）須在顯微鏡下方能觀察到。接合菌（Zygomycota）中毛黴菌目（Mucorales）的某些種類可用以制作腐乳，而有些種類即為麵包久置時所生的黑黴（Rhizopus sp.）。 在醫療上廣泛應用的抗生素盤尼西林，為不*菌（Mitosporic fungi）中的青黴菌（Penicillium sp.）所提煉。許多食用真菌如香菇、洋菇、木耳等是擔子菌類（Basidiomycota）。真菌除了食用及醫藥用途，在大自然中也扮演了重要角色，許多真菌參予生物遺骸或有機物質的分解過程，從而加速大自然中物質的循環利用，如木材腐朽菌、糞生菌等。有些真菌能寄生于其他生物而造成病害，如冬蟲夏草即為蟲草菌（Cordyceps sp.）寄生昆蟲。靈芝（Ganoderma sp.）可寄生樹木并危害之。 亦有許多真菌與其他類生物間形成共生關系，于彼此皆有利，如在森林樹木常見的地衣（lichens）即為真菌與藻類的共生體。絕大多數種子植物的根系與接合菌內生菌科（Endogonaceae）的種類形成內生菌根（endomycorrhiza）的關系，此可幫助植物對于土壤養份的吸收。許多菇類亦可與植物形成外生菌根（ectomycorrhiza）的關系。總之，種類繽紛繁多的真菌在自然生態中扮演的重要的角色，與人類的生活息息相關。然而人類對于真菌的了解仍是十分有限。本書介紹我們在野外可以發現的子囊菌與擔子菌，除了引介大眾對它們有進一步認識之外，也希望能鼓勵更多學子產生興趣并投入這個生物科學領域的研究。
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