果蔬呼吸測量儀采用雙波長紅外二氧化碳分析器，液晶顯示器，專門用于常溫、冷藏庫、氣調庫、超市冷柜等儲藏條件下的果品和果蔬呼吸強度的測定和分析研究。該儀器的特點是可以根據果蔬的大小來選擇不同體積的呼吸室，加快了平衡和測定時間；可以通過電腦直接操作儀器，同時顯示呼吸室的CO2濃度、O2濃度、溫度和濕度及變化曲線。
果品果蔬在貯藏中仍然是有生命的活著的機體。果品果蔬采收后，同化作用基本停止，呼吸作用成為新陳代謝的主導方面。呼吸作用直接、間接地聯系著各種生理生化過程，因此也影響著耐貯性、抗病性的發展變化。呼吸作用越旺盛，各種過程和變化越快，生命終止也就越早。這說明了在果品果蔬貯藏運輸中，有效控制呼吸作用和各種代謝強度是非常必要的。
測定果蔬呼吸強度可衡量呼吸作用的強弱，了解果蔬采摘后生理狀態，為低溫和氣調貯運以及呼吸熱計算提供必要的數據。因此，掌握果品果蔬呼吸強度的正確測定方法可以提高其測定的準確性，從而為制定切實可行的貯藏方案，提高果蔬貯藏效果等方面提供技術支持。
果蔬呼吸作用(respiration)是指生活細胞內的有機物在酶的參與下，逐步氧化分解并釋放出能量的過程。呼吸作用的產物因呼吸類型的不同而有差異。依據呼吸過程中是否有氧的參與，可將呼吸作用分為有氧呼吸和無氧呼吸兩大類型。
