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如何鑒別注水肉及注水肉測(cè)水儀使用方法
注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來(lái)中國(guó)大陸常見(jiàn)的一種劣質(zhì)產(chǎn)品。現(xiàn)在也用來(lái)泛指有夸大成分的事物。主要見(jiàn)于豬肉和牛肉。可以通過(guò)屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水可達(dá)凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。造成的問(wèn)題包括：虐待動(dòng)物、違反食品安全法規(guī)、損害消費(fèi)者權(quán)益、降低肉類(lèi)的口感質(zhì)量、所注水的衛(wèi)生問(wèn)題等。
識(shí)別方法
一、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無(wú)汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴(yán)重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。
二、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無(wú)或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
三、吸水紙檢驗(yàn)法。用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點(diǎn)燃，*燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點(diǎn)燃，或不能*燃燒。
四、注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會(huì)不斷滲出，如果看見(jiàn)小販不停地擦柜臺(tái)上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。
五、生豬的出售方式以懸掛方式，因?yàn)樽⑦^(guò)水的肉懸掛以后會(huì)很容易被識(shí)別出來(lái)，也易于通風(fēng)，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量zui多也不超過(guò)兩斤，但是注水的肉添加的水分損失會(huì)很大。
使用深圳冠亞電子科技有限公司生產(chǎn)的SFY-30紅外線水分分析儀能夠快速準(zhǔn)確檢測(cè)注水肉含水率
1、無(wú)論是新鮮肉還是冷凍肉，取瘦肉測(cè)試為標(biāo)準(zhǔn)，不要取帶油的部位，如果樣品中含有油的成分，會(huì)對(duì)測(cè)試結(jié)果造成很大的誤差。
2、肉類(lèi)樣品的處理：一般需把肉切成薄薄的片狀，或者使用攪碎機(jī)把肉類(lèi)樣品絞碎，然后用取樣勺薄薄的鋪到樣品盤(pán)中。
3、每次測(cè)試的時(shí)候一定要保證樣品重量的一致。
4、如果測(cè)試?yán)鋬鋈猓⊥陿又螅欢ㄒ褬悠贩湃肜鋬鍪遥幌裣募緶囟冗^(guò)高，易化，也會(huì)對(duì)測(cè)試結(jié)果造成比較大的誤差。
SFY-30型肉類(lèi)水分測(cè)定儀（該型號(hào)為畜禽肉水分檢測(cè)<GB18394-2001畜禽肉水分*>政府采購(gòu)配套產(chǎn)品）
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、檢測(cè)速度快,只需幾分鐘，測(cè)量準(zhǔn)確；
2、體積小、重量輕，用途廣泛；
3、操作簡(jiǎn)單，全自動(dòng)測(cè)試；
4、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示（7種參數(shù)：水分值、樣品重量初值、終值、測(cè)定時(shí)間、溫度初值、zui終值、判別時(shí)間）；
5、具有與打印機(jī)連接功能（可選配件）。
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