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小麥粉的引用標準、小麥粉水分國標

閱讀:1855        發布時間:2018-3-10

冠亞水分儀廠家提供小麥粉的引用標準
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的版本。凡是不注日期的引用文件,其版本適用于本標準。
GB 2715 糧食衛生標準
GB 5491 糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法
GB/T 5492 糧食、油料檢驗 色澤、氣味、口味鑒定法
GB/T 5497 糧食、油料檢驗 水分測定法
GB/T 5504 糧食、油料檢驗 小麥粉加工精度檢驗法
GB/T 5505 糧食、油料檢驗 灰分測定法
GB/T 5506 糧食、油料檢驗 面筋測定法
GB/T 5507 糧食、油料檢驗 粉類粗細度測定法
GB/T 5508 糧食、油料檢驗 粉類含砂量測定法
GB/T 5509 糧食、油料檢驗 粉類磁性金屬物測定法
GB/T 5510 糧食、油料檢驗 脂肪酸值測定法
GB/T 5511 糧食、油料檢驗 蛋白質測定法
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB/T 10361 谷物降落數值測定法
GB/T 14608 小麥粉濕面筋測定法
GB/T 14614 小麥粉吸水量和面團揉合性能測定法 粉質儀法
GB 14880《 食品營養強化劑使用衛生標準》
GB/T 17109 糧食銷售包裝
LS/T 3702 糧食包裝 面粉袋
LS/T 6102 小麥粉濕面筋質量測定法——面筋指數法
ISO 5530-4 小麥粉—面團物理特性 第4部分:用吹泡儀測定流變學特性。

質量指標

質量指標應符合表1和表2的要求。

表1 中筋小麥粉質量指標

名稱

強中筋小麥粉

中筋小麥粉

      

等級

項目

一級

二級

三級

四級

一級

二級

三級

四級

灰分(干基),% ≤

0.55

0.70

0.85

1.10

0.55

0.70

0.85

1.10

面筋量(14%水分),%

≥ 28.0

≥ 24.0

      

面筋指數

≥ 60

      

穩定時間,min

≥ 4.5

≥ 2.5

      

降落數值, S

≥200

≥ 200

      

加工精度

按實物標樣

按實物標樣

      

粗 細 度

CB30全通過,CB36留存≤10%

CB30全通過,CB36留存≤10%

      

含砂量,%

≤ 0.02

≤ 0.02

      

磁性金屬物,g/kg

≤ 0.003

≤ 0.003

      

水分,%

≤ 14.5

≤ 14.5

      

脂肪酸值,mgKOH/100g

(以干物計)

≤ 50

≤ 50

      

氣味、口味

正常

正常

      

注: 表中劃有“—”的項目不檢驗。

        

表2 強筋小麥粉、弱筋小麥粉質量指標

名稱

強筋小麥粉

弱筋小麥粉

    

等級

項目

一級

二級

三級

一級

二級

三級

灰分(干基),% ≤

0.60

0.70

0.85

0.55

0.65

0.75

面筋量(14%水分),%

≥ 32.0

< 24.0

    

面筋指數

≥ 70

     

蛋白質(干基),%

≥12.2

≤ 10.0

    

穩定時間,min

≥ 7.0

    

吹泡 P值

≤ 40

    

吹泡 L值

≥ 90

    

降落數值, S

≥ 250

≥ 150

    

加工精度

按實物標樣

按實物標樣

    

粗 細 度

CB30全通過,CB36留存≤10%

CB30全通過,CB36留存≤10%

    

含砂量,%

≤ 0.02

≤ 0.02

    

磁性金屬物,g/kg

≤ 0.003

≤ 0.003

    

水分,%

≤ 14.5

≤ 14.5

    

脂肪酸值,mgKOH/100g

(以干物計)

≤ 50

≤ 50

    

氣味、口味

正常

正常

    

注: 表中劃有“—”的項目不檢驗。

  

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