T/CROAKER 006-2023 寧德大黃魚鹽制品
范圍
本文件規定了鹽制大黃魚的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和儲存。
本文件適用于以寧德養殖大黃魚(Larimichthys crocea)為原料，經去鱗、去鰓、剖片或不剖片、去內臟、清洗、鹽漬、干燥或不干燥、包裝等工序制成的產品。
產品分類
鹽漬大黃魚
將大黃魚去鱗、去鰓、剖片或不剖片、去內臟、清洗、鹽漬、真空包裝，需冷凍貯藏的產品。
半干大黃魚(黃魚鲞)
將大黃魚去鱗、去鰓、剖片、去內臟、清洗、鹽漬、千燥、真空包裝，含水量≤60%，需冷凍貯藏的產品。
要求
原輔料
原料魚
原料魚為寧德養殖的大黃魚鮮魚或凍魚，質量應符合 GB 2733、SC/T 3101 的規定。
食用鹽
應符合 GB 5461 的規定。
調味料
應符合相應產品標準及有關規定。
食品添加劑
生產中所用的食品添加劑的品種及用量應符合 GB 2760 的規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
感官要求
感官要求見表1。
理化指標
理化指標見表2。
安全指標
應符合 GB 10136 中的污染物、農藥和獸藥殘留的規定。
凈含量
預包裝產品的凈含量的規定應符合 JJF 1070 的規定。
試驗方法
鹽分
按 SC/T 3011 的規定執行。
SC/T 3011-2001 水產品中鹽分的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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