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T/TSSP 027-2023 調(diào)味筍

范圍
本文件規(guī)定了調(diào)味筍的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。
本文件適用于調(diào)味筍的加工。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
調(diào)味筍
以竹筍為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、包裝、殺菌等工藝制成的預(yù)包裝即食風(fēng)味竹筍制品。

要求
原輔料要求
竹筍應(yīng)想新鮮、外觀正常、無霉變、無蟲蛀，并符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)或管理規(guī)定。
生產(chǎn)加工用水符合 GB5749 的規(guī)定。
調(diào)味料等其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)或管理規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
食鹽(以氯化物計(jì))/(%)     ≤ 5.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定

總酸(以乳酸計(jì))/(%)     ≤ 4.0     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定

酸價(jià)^a(以脂肪計(jì))/(mg/g)     ≤ 4.0     GB 5009.229
^a 僅調(diào)味竹筍(含油)檢測該指標(biāo)。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定


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