T/GZCX 013-2021 刺梨果糕
范圍
本標準規定了刺梨果糕的技術要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以刺梨果汁(或果肉顆粒、果漿)為主要原料制成的刺梨果糕產品。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
刺梨果糕 (Rosa roxburghii Tratt Gel Soft Candy)
以刺梨果汁(或果肉顆粒、果漿)為主要原料(果汁或果肉用量≥20%)，添加一定量白砂糖或糖漿、食品增稠劑(食用膠) 等，經混合溶解、糖制成型、干燥(或不干燥)、包裝等工藝制成的刺梨果糕產品。
技術要求
原輔料要求
刺梨原料
果糕加工用鮮果原料，應充分成熟，具有刺梨特征風味，無異味，潔凈無雜質異物，無病蟲害，無腐爛變質，符合 T/GZSX 056 刺梨鮮果標準要求。
果糕加工用刺梨汁原料，色澤淺黃色至橙紅色，具有刺梨固有香氣和滋味，液態均勻，無腐敗及異常味，無正常視力可見外來雜質和異物，果汁符合 T/GZCX 002 刺梨原汁要求。
食糖
符合 GB/T 317 白砂糖、GB 15203 食品安全國家標準淀粉糖、GB 13104 食品安全國家標準食糖等食糖的標準規范要求。
生產加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他輔料
輔料及添加劑質量應符合相應的標準要求。
感官要求
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
檢驗方法
總酸(以檸檬酸計)，% ≥ 0.3 GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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