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T/AHFIA 044-2020 速凍調制肉制品

范圍
本標準規定了速凍調制肉制品的術語和定義、質量要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、銷售和產品召回。
本標準適用于速凍調制肉制品。

術語和定義
SB/T 10379 界定的術語和定義以及下列術語和定義適用于本文件。
速凍調制肉制品  quick-frozen prepared meat products
以鮮、凍畜禽肉及畜禽副產品為主要原料，經清洗、配料后，用相關加工工藝調制(或加熱成熟)，采用速凍工藝(產品熱中心溫度≤-18°C)，在低溫狀態下貯存、運輸和銷售的預包裝食品。
生制品  frozen product without cooking
產品凍結前未經加熱或輕度加熱尚未至熟的制品。
熟制品  cooked food before freezing
產品凍結前經加熱至熟的制品。

質量要求
原料要求
畜禽肉
應符合 GB 2707 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他原輔料
應符合國家標準及有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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