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DB52/T 878-2014 麩曲醬香型白酒

范圍
本標準規定了麩曲醬香型白酒的術語和定義、產品分類、技術要求、分析方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于貴州省境內生產的麩曲醬香型白酒和混合曲醬香型白酒。

術語和定義
下列術語與定義適用于本文件。
麩曲醬香型白酒
以高粱、小麥、水等為原料，以麩曲為糖化發酵劑，經固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，具有麩曲醬香型風格的白酒。
混合曲曲醬香型白酒
以高粱、小麥、水等為原料，以混合曲為糖化發酵劑，經固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，具有醬香型風格的白酒。

產品分類
高度酒
酒精度含量41～58(％vol)。
低度酒
酒精度含量30～40(％vol)。

技術要求
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應分別符合表1、表2的規定。


理化要求
高度酒、低度酒的理化要求應分別符合表3、表4的規定。




衛生要求
應符合 GB 2757 的規定。

分析方法
感官要求、理化要求的檢驗
按 GB/T 10345 的要求執行。

酒精度/(%vol)
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L)
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S