GB/T 21270-2007 食品餡料
范圍
本標準規定了食品餡料的相關術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、判定原則和標簽。
本標準適用于符合定義的產品的生產、銷售和檢驗。
術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
食品餡料 filling of foods
以植物的果實或塊莖、畜禽肉制品、水產制品等為原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他輔料，經加熱、殺菌、包裝的產品。
析水 ooze water
餡料滲出液體的現象。
結晶 crystallization
餡料有白色點狀或塊狀硬物出現的現象。
冷鏈 cold chain
表示易腐食品從生產到消費的各個環節中，連續不斷采用冷藏的方法保存食品的一個系統。
產品分類
按用途分類
焙烤食品用餡料: 主要用于制作糕點、面包、月餅等焙烤食品的食品餡料。
冷凍飲品用餡料: 主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷凍飲品的食品餡料。
速凍食品用餡料: 主要用于制作速凍食品(如: 速凍豆沙包、速凍湯圓等)的食品餡料。
按工藝分類
常溫保存餡料: 高溫殺菌，常溫保存。
冷鏈保存餡料: 低溫(或高溫)殺菌，冷鏈保存。
按原料分類
分為6類。
要求
原輔料要求
白砂糖: 應符合 GB 317 的規定。
麥芽糖飴(飴糖): 應符合 QB/T 2347 的規定。
食用植物油: 應符合 GB 2716 的規定。
蜜錢: 應符合 GB 14884 的規定。
干果: 應符合 GB 16325 的規定。
芝麻: 應符合 GB/T 11761 的規定。
其他原輔料應符合相關標準的規定。
感官要求
焙烤食品用餡料、冷凍飲品用餡料和速凍食品用餡料的感官要求應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
衛生指標
酸價、過氧化值、砷、鉛、Aflatoxin B1、銅、揮發性鹽基氨
焙烤食品用餡料應符合 GB 7099 的指標要求。
冷凍飲品用餡料應符合 GB 2759.1 的指標要求。
速凍食品用餡料應符合 GB 19295 的指標要求。
微生物指標
常溫保存餡料應符合 GB 7099 中"熱加工"的指標要求。
冷鏈保存餡料應符合GB 19295 中"熟制"的指標要求。
食品添加劑
按 GB 2760 的規定執行。
試驗方法
衛生指標的檢驗
酸價、過氧化值
按 GB/T 5009.37 規定的方法測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
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