DB34/T 2729-2016 地理標志產(chǎn)品 三河米酒
范圍
本標準規(guī)定了三河米酒的術語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產(chǎn)品三河米酒。
術語和定義
GB/T 17924 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
三河米酒
在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，以糯米為主要原料，經(jīng)浸米、蒸飯、冷卻、拌酒曲、糖化發(fā)酵、封缸、壓榨、澄清、陳化貯存、勾兌、過濾、殺菌、灌裝封口等工藝釀造而成的具有*風格的米酒。
地理標志產(chǎn)品保護范圍
地理標志產(chǎn)品三河米酒保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，即合肥市肥西縣三河鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)。
要求
自然環(huán)境
地理特征
肥西縣三河鎮(zhèn)處于古老的江淮丘陵，地貌崗沖起伏，宏觀地形西北高、東南低、呈現(xiàn)較緩的波狀平原狀態(tài)，地面標高一般在12～45m之間。地質情況良好，土壤由耕植土、雜填土層、粉質粘土層、粘土等組成，表層為上更新沖積洪粘土，地基巖為第三紀紅砂巖。
氣候特征
肥西縣三河鎮(zhèn)屬亞熱帶濕潤季風氣候，季風氣候顯著，四季分明，氣候溫和，雨量適中，光照充足。年平均氣溫15.7℃，冷1月，平均氣溫2.4℃，熱7月，平均氣溫28.4℃。年平均無霜期228天。
水質
肥西縣主要水源水質常年穩(wěn)定在Ⅱ類或好于Ⅲ類水，部分斷面水質達到Ⅰ類水要求。
基本要求
不得添加法律、法規(guī)、國家部門規(guī)章、食品安全國家標準規(guī)定以外的任何物質，不得添加非食用物質，使用的食品原料應符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及有關規(guī)定。
原、輔料要求
糯米
應采用產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的糯米，符合 GB 1354 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的豐樂河、杭埠河水，符合 GB 5749 的規(guī)定。
酒曲
應采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的傳統(tǒng)酒曲，符合相應的安全標準規(guī)定。
白酒
應采用產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的小曲燒酒，符合相應的安全標準規(guī)定。
制作工藝
浸米→蒸飯→冷卻→拌酒曲→糖化發(fā)酵→封缸→壓榨→澄清→陳化貯存→勾兌→過濾、殺菌→灌裝封口→三河米酒成品。
感官指標
感官指標應符合表1的規(guī)定。
理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。
安全指標
應符合 GB 2758 及有關規(guī)定。
食品添加劑
本產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不添加任何添加劑。
凈含量
應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB 14881 的規(guī)定。
試驗方法
理化指標
按 GB/T 13662 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 13662-2018 黃酒
總糖，g/L
酒精度，％
總酸，g/L
氨基酸態(tài)氮，g/L
GB/T 13662-2018 黃酒
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