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GB/T 13209-2015 青刀豆罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了青刀豆罐頭的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存的基本要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮青刀豆為原料，經(jīng)原料挑揀、切端、驅(qū)蟲(chóng)、清洗、預(yù)煮、裝罐、加鹽水、密封和殺菌、冷卻制成的罐藏食品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
老筋  strings
從豆莢上撕下的筋，懸重250g保持5s，筋不斷。
植物性物質(zhì)  vegetable matter
產(chǎn)品中可能存在的豆莢、豆皮、豆葉或豆梗等非人為添加的豆類(lèi)物質(zhì)。

產(chǎn)品分類(lèi)及代號(hào)
根據(jù)固形物形狀不同分為:
a) 整條裝青刀豆罐頭: 用切除兩端后的豆莢、長(zhǎng)為7cm~11cm的青刀豆制成的罐頭。產(chǎn)品代號(hào)為802，法國(guó)豆代號(hào)為802F。
b) 段條裝青刀豆罐頭: 用切除兩端后再切成長(zhǎng)3cm~6cm的青刀豆段制成的罐頭。產(chǎn)品代號(hào)為802 1，法國(guó)豆代號(hào)為802 1F。

要求
原輔材料
青刀豆
采用新鮮或冷藏良好、未受農(nóng)業(yè)病蟲(chóng)害、乳熟期的青刀豆。不得使用豆粒突出、畸形、銹斑、霉?fàn)€、帶有老筋及紅花青刀豆。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求和規(guī)定。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
固形物含量
應(yīng)不低于46%。
氯化鈉含量
應(yīng)不高于1.5%。
污染物要求
應(yīng)符合 GB 2762 對(duì)應(yīng)條款的規(guī)定。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。
食品添加劑
產(chǎn)品中食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的要求。

試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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