SC/T 3905-2011 鱘魚籽醬
范圍
本標準規定了鱘魚籽醬產品的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、貯存和運輸。
本標準適用于以鰉屬(Huso)、鱘屬(Acipenser)、鏟鱘屬(Scaphirhynchus)及擬鏟鱘屬(Pseudoscaphirhynchus)等鱘科魚類的魚籽為原料，經搓制、水洗、拌鹽、排氣、密封等工序加工制成的產品；也適用于飽和鹽水加工的同類魚籽產品。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
魚籽 fish eggs
是指由鱘魚卵巢結締組織分離出的卵。
魚籽醬 caviar
是指由魚籽經加鹽或鹽與食品添加劑混合物腌制而成的產品。
要求
原料要求
制備鱘魚籽醬所需的鱘魚籽應取自于能滿足人類食用要求的鱘科魚類。所用魚籽應新鮮、清潔、無污染、無異味，其質量應附合 GB 2733 的要求。魚籽成熟度為四期，此時卵巢達到大，沒有脂肪沉淀或是脂肪層很薄，其中顆粒狀的卵可以很容易地從結締組織中分離。
加工要求
生產加工場地和過程的衛生要求應符合 GB/T 20947 的規定；加工中使用的鹽應符合 GB 5461 的規定；加工用水及制冰用水應符合 GB 5749 的規定。
食品添加劑
加工過程中使用的食品添加劑品種及用量應符合 GB 2760 的規定，添加劑質量應符合相應的標準和有關規定，不得使用著色劑。
感官要求
感官要求見表1。
理化指標
理化指標見表2。
安全衛生指標
衛生指標應符合 GB 2733 的規定。
試驗方法
鹽分的測定
按 SC/T 3011 的規定執行。
SC/T 3011-2001 水產品中鹽分的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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