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GB 10136-2015 食品安全國家標準 動物性水產制品

范圍
本標準適用于動物性水產制品。

術語和定義
動物性水產制品
以鮮、凍動物性水產品為主要原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工制成的水產制品，包括即食動物性水產制品、預制動物性水產制品以及其他動物性水產制品，不包括動物性水產罐頭制品。
即食動物性水產制品
可直接食用，無需進一步熱處理的動物性水產制品，包括即食生制動物性水產制品和熟制動物性水產制品。
即食生制動物性水產制品
以鮮、凍動物性水產品為原料，食用前經潔凈加工而不經加熱熟制即可直接食用的水產制品，包括腌制生食動物性水產品和即食生食動物性水產品。
腌制生食動物性水產品
以活的泥螺、貝類、淡水蟹和新鮮或冷凍海蟹、魚籽等動物性水產品為原料，采用鹽漬或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制品。
即食生食動物性水產品
以鮮、活、冷藏、冷凍的魚類、甲殼類、貝類、頭足類等動物性水產品為原料，經潔凈加工而未經腌制或熟制的可直接食用的水產品。
熟制動物性水產制品
以鮮、凍動物性水產品為原料， 添加或不添加輔料，經烹調、油炸、熏烤、干制等工藝熟制而成的可直接食用的水產制品。
預制動物性水產制品
以鮮、凍動物性水產品為原料，添加或不添加輔料，經腌制、干制、調制、上漿掛糊等工藝加工制成的不可直接食用的產品，包括鹽漬水產制品、預制水產干制品、魚糜制品、冷凍掛漿制品、面包屑或而糊包裹魚塊和魚片等半成品，不包括經清洗(切制或去殼)后冷凍制成的原料水產品。
鹽漬魚
以鮮、凍魚為原料，經鹽腌加工，制成的不可直接食用的鹽漬水產制品。
預制水產干制品
以鮮、凍動物性水產品為原料，添加或不添加輔料，經干燥工藝而制成的不可直接食用的水產干制品。

技術要求
原料要求
原料應符合 GB 2733 的規定。
輔料應符合相應的食品標準和有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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