QB/T 1386-2017 果醬類罐頭
范圍
本標準規(guī)定了果醬類罐頭的相關術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則， 以及標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以新鮮或經(jīng)速凍冷藏的一種或幾種水果為原料，經(jīng)預處理、打漿(切片)、調(diào)配、濃縮、裝罐、密封和殺菌、冷卻等制成的罐藏食品，主要包括杏醬罐頭、菠蘿醬罐頭、蘋果醬罐頭、西瓜醬罐頭、獼猴桃醬罐頭、桃醬罐頭、草莓醬罐頭、什錦果醬罐頭等。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
塊狀果醬罐頭 canned jam
含有塊狀果肉和果泥的果醬罐頭。
果泥果醬罐頭 canned fruit puree
只含有果泥的果醬罐頭。
混合果醬罐頭 canned mixed fruit jam
由不少于兩種(含兩種)不同品種水果混合加工或不同原果醬混合而成的果醬罐頭。
軟膠凝狀 semi-jellied texture
在室溫20°C時，取果醬樣品10g~20g置白瓷盤中，在1min內(nèi)醬體徐徐下塌，不流散的狀態(tài)。
徐徐流散 slowly flowing
在室溫20°C時，取果醬樣品10g~20g置白瓷盤中，在1min內(nèi)醬體向四面擴散的現(xiàn)象。
汁液析出 sweating
在室溫20°C時，取果醬樣品10g~20g置白瓷盤中，在1min內(nèi)醬體表面析出糖液的現(xiàn)象。
結(jié)晶 graining
糖漿中由于還原糖比例過低或其他原因造成糖漿中出現(xiàn)砂糖析出的現(xiàn)象。
產(chǎn)品分類及代號
按照內(nèi)容物形態(tài)分類:
一一塊狀果醬罐頭；
一一泥狀果醬罐頭。
產(chǎn)品代號應符合 QB 2683 的規(guī)定。
要求
原輔料要求
果實原料
果實新鮮良好，成熟適度，風味正常，無霉爛、變質(zhì)和病蟲害，色澤基本一致。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的要求。
其他輔料
應符合相應標準的要求。
感官要求
應符合表1的要求。
理化要求
凈含量
應符合相關標準和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不應低于標示值。
可溶性固形物含量(20°C)
開罐時按折光計，不應小于45%。
食品安全要求
應符合 GB 7098 的要求。
試驗方法
理化要求
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法檢驗。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法
京都電子KEM 全自動折光計 RA-600
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