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NY/T 956-2006 番茄醬

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了番茄醬的定義、產(chǎn)品分類、代號(hào)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮番茄為原料，經(jīng)清洗、打漿、去皮去籽、濃縮后不加任何調(diào)味料和食品添加劑，經(jīng)殺菌、罐裝而制成的番茄醬。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
低濃度番茄醬  low concentration tomato paste
可溶性固形物含量為大于或等于24%、小于28%的番茄醬。
高濃度番茄醬  high concentration tomato paste
可溶性固形物含量為大于28%的番茄醬。
色差值  color difference
番茄醬的色度(a)與彩度(b)的比值，a表示從紅色(+)到綠色(-)的程度，b表示從黃色(+)到青色(-)的程度。
黏度  viscosity
用黏度計(jì)測(cè)定的，番茄醬流動(dòng)難易的程度。

產(chǎn)品分類、代號(hào)
高濃度番茄醬: 產(chǎn)品代號(hào)847。
低濃度番茄醬: 產(chǎn)品代號(hào)8472。

要求
原料
番茄應(yīng)為自然成熟、色澤全紅、完好的新鮮番茄，或冷藏良好、無農(nóng)業(yè)病蟲害的鮮紅番茄，不應(yīng)使用霉?fàn)€番茄或含有轉(zhuǎn)基因成分的番茄。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
加工企業(yè)
加工企業(yè)衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 8950 的規(guī)定。
感官
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定， 具體指標(biāo)見表3。


試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)的檢測(cè)
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法


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