黃曲霉毒素B1是zui危險的致癌物，經常在玉米、花生、棉花種子、一些干果中檢測到。黃曲霉毒素主要污染糧油食品、動植物食品等，如花生、玉米、大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳制品、水產品等均有黃曲霉毒素污染，其中以花生和玉米污染zui為嚴重。家庭自制發酵食品也能檢出黃曲霉毒素，尤其是高溫高濕地區的糧油及制品種檢出率更高。
黃曲霉毒素毒性*，遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性zui大。當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生；當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。黃曲霉毒素的致癌力也居*，是目前已知zui強致癌物之一。
適用范圍：
谷物、豆類、堅果、飼料、食用油、醬油、醋、酒。
技術指標：
靈敏度：5ppb
檢測步驟：
（1）稱取5克有代表性樣品粉碎，加入10ml樣品抽提液，充分混合（至少5分鐘），靜置10分鐘。
（2）將檢測卡平放，用塑料吸管輕輕吸取上清液并垂直滴加1滴于檢測卡的加樣孔，再加2滴樣品緩沖液。
（3）等待5到10分鐘觀察結果。
結果判斷：
陰性（<5ng/ml）：C線顯色，T線肉眼可見。
陽性（>5ng/ml）：只有C線顯色，T線不顯色。
無效：C線不顯色，T線顯色或者不顯色。
程艷：
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