隨著食品速凍業及其工業化生產的發展，液氮速凍機成為不可替代的設備。速凍機凍結速度快與傳統的空氣強制循環凍結裝置相比，換熱強度增加了30～40倍。
這是因為，凍結時的熱阻減少15～18倍，產品表面與冷空氣的放熱系數增大4～6倍，有效換熱面積增大3.5～10倍。所以凍結速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍。由于凍結速度快，所以能保持食品原有的營養成份和新鮮狀態。
液氮速凍機是*以低溫來保存食品原有品質（使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養在很大程度上得到保存。
速凍機的優勢：
1、液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到小限度。
2、液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到小限度。
3、凍結食品的干耗小。用一般凍結裝置凍結的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結裝置凍結，干耗率在0.6%～1%之間。所以適于凍結一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
4、凍結食品的品質高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內的冰結晶細小而均勻，解凍后食品質量高。
5、液氮速凍機占地面積小，初投資低，裝置效率高。
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