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英文名稱：Chitin；Poly（N-acetyl-1,4-β-D-glucopyranosamine；Poly-（1→4）-β-D-N-acetylglucosamine 
其他名稱：幾丁質；聚乙酰氨基葡萄糖；甲殼質；殼素；明角質；殼蛋白；殼多糖；β-1,4-聚N-乙酰-D-葡萄糖胺
CAS號：1398-61-4
（C8H13NO5）n=（203.19）n
平均分子量：約400000

級別：BR
總氮：6.0～7.0%
灼燒殘渣：≤0.5%
性狀：類白色或淺黃色片狀物。是昆蟲及甲殼類動物硬的角質和外骨骼的主要成分。溶于濃鹽酸、硫酸、冰乙酸和78%～97％磷酸，幾乎不溶于水、稀酸、堿、乙醇和其他有機溶劑。半數致死量（大鼠，靜脈）50mg/kg。甲殼素其脫乙酰基產物即為殼聚糖，甲殼素由于其來源的不同，有三種結構形式-α、β和ν。α-甲殼素分子鏈之間以反平行方式排列，具有很強的分子間氫鍵作用力。β-甲殼素分子主鏈之間以相互平行方式排列,分子間的作用較弱。γ-甲殼素分子中則兼有前述兩種分子結構。α-甲殼素是從蝦蟹殼中提取的甲殼素。β-甲殼素主要可由柔魚或槍烏賊體內的羽狀殼中分離得到
用途：生化研究。可用于色譜載體、環境保護、放射性污染的凈化、礦石綜合利用、玻璃纖維整理劑、制成高聚物型的染料、造紙工業的添加劑、其他織物的整理劑、照相工業材料
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