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恒溫恒濕箱對食品安全監(jiān)測的重要性
恒溫恒濕箱在食品安全監(jiān)測中的具體操作如下：
將所需要檢測的食品放在恒溫恒濕箱中（培養(yǎng)條件：溫度約37，濕度約75%），每月測試一次質(zhì)量衛(wèi)生的指標(biāo)，通過三個月的試驗(yàn)，如果該食品的各項(xiàng)指標(biāo)都穩(wěn)定，那么該產(chǎn)品的保質(zhì)期可以定為三年。如果你的產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)不理想，則可以適當(dāng)縮短檢測周期。
相應(yīng)產(chǎn)品的保質(zhì)期可以推算在做飲料保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)時(shí)，一般設(shè)置三個溫度，即將樣品分別存放于5度、25度、37度三個恒溫箱中，5度的樣品作為標(biāo)準(zhǔn)樣品或?qū)φ諛悠罚?5度的樣品作為模擬貨架上的樣品，37度的樣品作為環(huán)境破壞性樣品。每隔5天對37度條件下的樣品進(jìn)行品評，品評時(shí)與5度的樣品進(jìn)行比較。當(dāng)37度下的樣品出現(xiàn)與5度的樣品有較大差異或出現(xiàn)不能被接受的差異時(shí)，37度條件下的樣品停止實(shí)驗(yàn)，那么在37度條件下樣品存放的時(shí)間乘以3得到的時(shí)間即為產(chǎn)品的大致保質(zhì)期。25度條件下的樣品繼續(xù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，當(dāng)25度下的樣品也出現(xiàn)與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時(shí)，25度條件下的實(shí)驗(yàn)也停止，其保存的期限作為產(chǎn)品的實(shí)際保質(zhì)期。
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